Co-fondatrice d’Al Carretto
Francesca Salustro
Originaire de Sicile, Francesca Salustro est l’une des âmes fondatrices d’Al Carretto. Aux côtés d’Antonio Giliberto, elle a imaginé un lieu profondément inspiré par ses racines, où les saveurs, les couleurs et la convivialité siciliennes rencontrent l’énergie parisienne. À travers Al Carretto, Francesca partage une vision personnelle et généreuse de sa Sicile : authentique, solaire, vivante et résolument contemporaine.
Co-fondateur d’Al Carretto
Antonio Giliberto
Aux côtés de Francesca Salustro, Antonio Giliberto est à l’origine d’Al Carretto et de sa vision : faire vivre la Sicile à Paris autrement. Passionné par la restauration et la culture italienne, il imagine Al Carretto comme un lieu de rencontre entre tradition et modernité, où chaque détail — de la cuisine à l’atmosphère — raconte une histoire. Une adresse pensée pour partager, se retrouver et découvrir une Sicile généreuse, vivante et contemporaine.
Co-fondatrice d’Al Carretto
Serena Giliberto
Membre essentielle de la famille et cofondatrice d’Al Carretto, Serena Giliberto incarne cette convivialité italienne qui fait partie de l’ADN du restaurant. Présente depuis les origines du projet, elle contribue à faire d’Al Carretto bien plus qu’une adresse : un lieu vivant, chaleureux et généreux, pensé comme une grande table où l’on se retrouve, on partage et on se sent accueilli comme en famille.
Co-fondateur d’Al Carretto
Mattia De Biasi
Pièce essentielle de l’aventure Al Carretto, Mattia De Biasi joue un rôle clé dans la création des plats et la construction de l’identité culinaire du restaurant. Sa sensibilité, son expérience et sa connaissance de la cuisine italienne contribuent à donner vie à une carte pleine de caractère, où tradition, générosité et créativité se rencontrent. À travers chaque recette, Mattia participe à façonner cette essence unique qui fait d’Al Carretto une véritable histoire de goût, de partage et d’Italie.
L’artisan de nos pâtes fraîches
Salvatore Di Vicenzo
Chez Al Carretto, Salvatore est celui qui donne vie à nos pâtes fraîches. Il prépare la pâte, la pétrit et la travaille chaque jour avec patience et savoir-faire, dans le respect des gestes de la tradition italienne. De ses mains naissent les pâtes servies à nos tables, avec cette texture et cette fraîcheur qui font toute la différence. Un travail artisanal, simple et authentique, au cœur de la cuisine d’Al Carretto.
